Gli articoli di Matteo Scibilia

L’azienda farmaceutica DOC, specializzata in farmaci per diabetici in collaborazione con il nostro chef Matteo Scibilia ha realizzato una serie di ricette a basso contenuto di zuccheri e di calorie. Qui in prima visione la prima ricetta: insalata di scampi, gamberi, finocchi, mela verde e pepe rosa.  

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Il grasso contenuto nella carne è molto importante per definirne il livello di qualità, per questo motivo una carne con alta marezzatura, cioè con piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, è più costosa. Il grasso è classificato come molto scarso, scarso, mediamente importante, abbondante, molto abbondante   Ci eravamo lasciati sui metodi di cottura della […]

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Per cuocere al meglio la carne è necessario che la temperatura di attacco sia almeno di 140°C, in modo da creare un rivestimento esterno che blocchi i succhi della bistecca, mantenendo la carne morbida all’interno. Dalla cosidetta reazione di Maillard deriva che la carne, come lo zucchero, quando viene cotta caramellizza   Cucinare bene una […]

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Il turismo in Italia è molto caro, sicuramente più degli altri Paesi europei. Le nostre eccellenze sono sempre più preda di acquisizioni straniere. Le piccole-medie aziende sono in sofferenza. E il nostro Governo dov’è? Spesso ci si dimentica che l’Italia è il Paese più tassato e con i servizi più cari d’Europa   Prendo spunto […]

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Un angolo di Puglia a Sesto San Giovanni (Mi), da Mastro Casaro si trovano pomodori pelati, olio extravergine, vini, paste, buonissime friselle, e la squisita mozzarella fiordilatte direttamente da Gioia del Colle (Ba)   I meridionali a Milano, sembra il titolo di un vecchio film, ma di fatto – ed anche il sottoscritto lo conferma […]

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