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È la Costoletta alla Milanese il piatto dell’International Day of Cuisines 2016, la Giornata Mondiale delle Cucine Italiane che il 17 gennaio festeggia la nona edizione. Ricavata dalla lombata del vitello, conservandone l’osso, viene passata nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato e poi fritta nel burro chiarificato. La cotoletta alla milanese è documentata nella “Storia di Milano” di Pietro […]

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L’azienda farmaceutica DOC, specializzata in farmaci per diabetici in collaborazione con il nostro chef Matteo Scibilia ha realizzato una serie di ricette a basso contenuto di zuccheri e di calorie. Qui in prima visione la prima ricetta: insalata di scampi, gamberi, finocchi, mela verde e pepe rosa.  

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In occasione di Expo 2015 l’Osteria della Buona Condotta aderente all’Unione Italiana Ristoratori diventa ambasciatrice del gusto, dei formaggi della tradizione lombarda. Nei mesi di maggio-giugno e di settembre-ottobre infatti, alcune celebri e storiche insegne della ristorazione milanese proporranno altrettanti menù speciali dove Taleggio DOP, Provolone Valpadana DOP e Salva Cremasco DOP saranno gli indiscussi protagonisti. […]

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Pioggia, neve, freddo..oggi ci coccoliamo con una golosa confettura di ananas al sentor di rosmarino! Ma lo sapevate che..l’ananas è un frutto particolarmente ricco in sali minerali (potassio e manganese) e in vitamine (carotenoidi, vitamina A, complesso B e vitamina C). La vitamina C resta stabile anche dopo la raccolta, perché il frutto la protegge dall’ossidazione con la sua scorza spessa e […]

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Il grasso contenuto nella carne è molto importante per definirne il livello di qualità, per questo motivo una carne con alta marezzatura, cioè con piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, è più costosa. Il grasso è classificato come molto scarso, scarso, mediamente importante, abbondante, molto abbondante   Ci eravamo lasciati sui metodi di cottura della […]

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  L’arte è a tavola all’Osteria della Buona Condotta. Le opere di Valeria Perversi, socia de Il Gelso, Gruppo Artisti Gessatesi, in esposizione per tutto il mese di Gennaio.   Valeria Perversi nasce a Milano nel 1967. Sin da giovanissima emerge in lei un’inesauribile energia creativa, il desiderio di dare forma al pensiero e all’immaginazione e […]

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Per cuocere al meglio la carne è necessario che la temperatura di attacco sia almeno di 140°C, in modo da creare un rivestimento esterno che blocchi i succhi della bistecca, mantenendo la carne morbida all’interno. Dalla cosidetta reazione di Maillard deriva che la carne, come lo zucchero, quando viene cotta caramellizza   Cucinare bene una […]

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Scopri la nuova collezione di Natale 2014. Un percorso da veri intenditori firmato Osteria della Buona Condotta.    Questa è la nostra proposta di prodotti dedicata ai regali di Natale, siano per la famiglia, gli amici oppure  per i vostri clienti. Confezioni esclusive e prodotti artigianali selezionati da Matteo e Nicoletta Scibilia. Scopri le infinite idee […]

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A sud della Città di Brescia, nel territorio dei Comuni di Capriano del Colle e di Poncarale, si erge nel bel mezzo della Pianura Padana un altopiano formato da terreni calcareo argillosi, il “Monte Netto”. Grazie alle caratteristiche dei suoli ed alle ottime esposizioni, si ottengono vini molto piacevoli. Le condizioni ambientali e di coltura […]

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Venerdì 17 Ottobre 2014 ospite dell’Osteria della Buona Condotta, Daniele Rubini. Scrittore, artista, viaggiatore, Daniele ci presenterà il suo nuovo libro, “Il Filetto”.  BIOGRAFIA di Daniele Rubini. LO SCRITTORE. Anni cinquanta. Mia nonna aveva una trattoria a Milano, a Porta Romana. Mi incuriosiva vedere quello che succedeva in cucina, tra i pentoloni sulla stufa economica […]

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